Tradition genießen: Ein Leitfaden zu japanischen Kyusu-Teekannen und Tee

Oktober 2023

Was ist ein Kyusu?

Ein Kyusu ist eine Art Teeutensil, das nur in Japan vorkommt und zum Aufbrühen und Genießen von Tee verwendet wird. Es ist ein wichtiges Teeutensil in der Kultur der Teezeremonie und hat viele tiefgreifende Elemente, wie zum Beispiel die Art und Weise, wie sich der Geschmack je nach Material und Form des Kyusu verändert. Das Aufbrühen von Tee mit einem Kyusu ist eine der wichtigsten Fertigkeiten bei der Teezeremonie, und die Form und die Materialien des Kyusu beeinflussen den Geschmack des Tees. Daher ist es notwendig, damit vertraut zu sein, wenn Sie die Teezeremonie genießen möchten.

Darüber hinaus ist die Kyusu nicht nur ein Werkzeug, sondern enthält auch ästhetische und spirituelle Elemente. Es gibt bestimmte Regeln für die Position und Handhabung der Kyusu im Teeraum, und diese werden als Etikette und Umgangsformen der Teezeremonie bezeichnet. Insgesamt ist die Kyusu ein unverzichtbarer Teil der japanischen Teezeremoniekultur, und ihre Verwendung und Auswahl sind von großer Bedeutung.

Der Beginn der Teekannenkultur in Japan: Die Edo-Zeit

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Die Kyusu-Kultur soll während der Edo-Zeit (um 1710) von einem Zen-Mönch, Baisaō (売茶翁), verbreitet worden sein. Zunächst war die damals etablierte Teekultur die von Sen no Rikyu (um 1550) eingeführte „Teezeremonie“. Tee wird mit Gästen im Gästezimmer genossen, wobei Teeutensilien wie Matcha-Schalen und Teebesen verwendet werden. Die von Baisaō geförderte Teekultur war jedoch „Sencha-do“ (Sencha-Teezeremonie). Während Gäste ins Gästezimmer eingeladen wurden, um die hängenden Schriftrollen, Teeutensilien und Matcha selbst zu genießen, war Sencha-do eine zwanglose Art, Tee mit Teeblättern und heißem Wasser in einem Kyusu (Teekanne) zu genießen. Obwohl Sencha selbst weit verbreitet war, wurde es nicht mit dem gleichen Respekt behandelt wie die Matcha-Kultur. Mit der Verbreitung der Teezeremonie verbreitete sich auch Kyusu, eines der Teeutensilien.

Produktionsstandorte und Töpferei der Teekannen

Tokoname-Teegeschirr — Tokoname Teekanne Shudei Kyusu

Teekannen werden in vielen Teilen Japans hergestellt, die beiden größten Produktionsgebiete sind jedoch Tokoname-yaki und Yokkaichi Banko-yaki. Tokoname-Keramik wird hauptsächlich in der Stadt Tokoname in der Präfektur Aichi hergestellt, und der Ton aus dieser Region zeichnet sich durch seinen hohen Eisengehalt und seine rötliche Farbe aus. Die einzigartige zinnoberrote Farbe der Teekanne, „Shudei Kyusu“ genannt, ist kunstvoll und nicht zu grell, sodass sie sich gut in jeden Raum einfügt. Der rote Ton absorbiert die im Tee enthaltenen Catechine, wodurch die Adstringenz verringert und das bittere Tannin gemildert wird, was zu einem milden und köstlichen Geschmack führt.

Yokkaichi Banko-yaki ist eine Art von Töpferwaren, die hauptsächlich in der Stadt Yokkaichi in der Präfektur Mie hergestellt wird und wie Tokoname als Produktionszentrum für Kyusu bekannt ist. Yokkaichi Kyusu zeichnet sich auch durch den hohen Eisengehalt im Ton aus und wird „Shidei Kyusu“ genannt, mit einem schwarzvioletten Farbton. Der Grund für diesen Farbunterschied liegt in der Anwesenheit oder Abwesenheit von Sauerstoff während des Brennvorgangs. Yokkaichi Banko-yaki wird durch Reduktionsbrand gebrannt, wodurch eine einzigartige violette Farbe entsteht. Yokkaichi Banko-yaki wird auch „Halbporzellan“ genannt, was bedeutet, dass es Eigenschaften aufweist, die auf halbem Weg zwischen Keramik und Porzellan liegen, was es sehr haltbar und bruchfest macht.

Die Städte Tokoname und Yokkaichi liegen in unmittelbarer Nähe zueinander, und die Eigenschaften des Tons, der dort gesammelt werden kann, können ähnlich sein. Das Vorhandensein von für Kyusu geeignetem Ton in Kombination mit den geschickten Techniken der Handwerker ergibt hochwertiges Kyusu. Imari-yaki und Shigaraki-yaki sind ebenfalls Beispiele für Kyusu-Produktionsgebiete. Tatsächlich besteht eine interessante Gemeinsamkeit darin, dass die Gebiete, in denen sich die Kyusu-Produktion entwickelt hat, auch für ihre Teeproduktion berühmt sind. Mit anderen Worten glaubt der Autor, dass die Kyusu-Produktion auch in der Nähe von Gebieten gefördert wurde, in denen die Teeproduktion florierte.

Arten und Formen von Kyusu

Es gibt verschiedene Arten und Formen von Kyusu, und die Brühmethode und der Geschmack des Tees unterscheiden sich je nach den Merkmalen der einzelnen Arten.

Yokode-Form: Häufige Form im japanischen Kyusu-Stil

Die Kyusu mit seitlichem Griff ist die in Japan am häufigsten verwendete Kyusu-Art. Der Griff ist seitlich am Kyusu-Körper angebracht. Sie ist einfach zu verwenden und für eine Vielzahl von Teesorten geeignet. Ihre Form erleichtert das Ausgießen bis zum letzten Tropfen. Der Deckel kann mit dem Daumen festgehalten werden, sodass sie mit einer Hand verwendet werden kann. Sie wird in der japanischen Teezeremoniekultur häufig verwendet und gilt aufgrund ihrer Benutzerfreundlichkeit als eines der nützlichsten Teeutensilien.

Uwade-Form: Großes Fassungsvermögen ermöglicht die Zubereitung einer großen Menge Tee

Ueko-Kyusu ist eine Art Kyusu, mit der man große Mengen Tee zubereiten kann. Der Griff ist an der Oberseite der Kyusu angebracht, sodass man sie leicht ausgießen kann. Sie eignet sich zum Genießen großzügiger Mengen Tee, wie Hojicha, Genmaicha und Bancha. Sie eignet sich am besten für Teezeremonien oder wenn man einer großen Anzahl von Gästen Tee serviert.

Ushirode-Form: Geformt wie eine Teekanne

Die Kyusu mit dem hinteren Griff hat einen Griff an der Rückseite der Kyusu. Sie hat die Form einer Teekanne und ermöglicht müheloses Ausgießen beim Aufbrühen von Tee. Sie eignet sich besonders für schwarzen Tee und Hojicha. Die Kyusu mit dem hinteren Griff eignet sich, um das feine Aroma des Tees zu nutzen und ermöglicht es Ihnen, ganz einfach köstlichen Tee zu genießen.

Hohin-Form: Eine Kyusu für den gehobenen Einsatz ohne Griff

Hobin ist eine speziell geformte Kyusu ohne Henkel. Sie gilt als für hochwertige Tees, da sie das Aroma und den Geschmack des Tees optimal zur Geltung bringt. Sie wird häufig bei Teezeremonien verwendet. Sie eignet sich besonders für den Genuss aromatischer Tees wie Sencha und Gyokuro, die bei niedrigen Temperaturen aufgebrüht werden.

Materialien für Kyusu: Porzellan, Keramik, Eisenwaren, Glas usw.

Teekannen werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, die jeweils eine unterschiedliche Wirkung auf den Tee haben. Typische Materialien sind Porzellan, Keramik, Eisenwaren und Glas.

Keramik: Beliebtestes Material

Besonders beliebt in Japan ist Keramik-Kyusu. Durch die mikroskopisch kleinen Löcher kann Luft in das heiße Wasser gelangen, was den Geschmack des Tees verbessert. Die Textur von Keramik-Kyusu variiert je nach Tonart und Brennmethode, und Sie können den wechselnden Geschmack des Tees bei jeder Verwendung der Kyusu genießen. Besonders Tokoname-Keramik und Yokkaichi Banko-yaki-Keramik sind für ihre hohe Qualität bekannt.

Porzellan: Den Teegeschmack sofort schmecken

Porzellan-Kyusu ist dünn und leicht und nimmt Wasser nicht so gut auf wie Keramik-Teekannen. Aus diesem Grund ist die Bitterkeit und Adstringenz des Tees sofort spürbar und wird für diejenigen empfohlen, die den wahren Geschmack des Tees probieren möchten. Was Porzellan-Kyusu betrifft, sind Arita-yaki, Kutani-yaki und Seto-yaki für ihre Porzellanproduktion bekannt und es wird Hochtechnologie verwendet.

Eisen-Kyusu: Geprägt durch Design und Langlebigkeit

Kyusu aus Eisen zeichnen sich durch hohe Wärmespeicherung und Bruchfestigkeit aus. Ihr massives und modernes Design ist ebenfalls ein Faktor ihrer Beliebtheit. Da sie grundsätzlich als Werkzeuge zum Wasserkochen verwendet wurden, sind sie nicht zum Extrahieren feiner Aromen geeignet. Aus diesem Grund sind Hojicha (gerösteter grüner Tee) und Genmaicha (Tee aus braunem Reis) beim Aufbrühen schmackhaft.

Glas: Genießen Sie, wie der Tee austritt

Eine Kyusu aus Glas beeinflusst den Geschmack des Tees nicht, sodass Sie die Farbe und das Aroma der Teeblätter so genießen können, wie sie sind. Aufgrund ihrer Transparenz können Sie die farbenfrohen Blätter von Kräuter- und Schwarztees genießen, wenn sie aus der Teekanne sickern. Die mikrowellengeeignete Kyusu ist außerdem praktisch, da sie leicht wieder aufgewärmt werden kann.

So genießen Sie Tee mit einer Kyusu

(1) Teeblätter vorbereiten

Der Geschmack von Teeblättern unterscheidet sich je nach Sorte und Herkunftsregion. Wählen Sie Ihre Lieblingsteesorte, zum Beispiel Sencha, Gyokuro oder Schwarztee.
Im Allgemeinen sind 3 g (1 Teelöffel) Teeblätter pro Person eine Standardmenge. Sie können diese jedoch nach Belieben anpassen.

(2) Teeblätter in eine Kyusu legen

Wenn Sie die Teeblätter in die Teekanne geben, verteilen Sie sie gleichmäßig, sodass sie weit verteilt sind.
Die Menge der Teeblätter und die Art und Weise, wie sie angeordnet sind, beeinflussen den Geschmack des Tees.

(3) Warmwasserbereitung

Die geeignete Temperatur unterscheidet sich je nach Teesorte. Für Gyokuro liegt die Temperatur bei etwa 50 Grad Celsius, für Sencha bei etwa 80 Grad Celsius und für Genmaicha und Hojicha bei etwa 100 Grad Celsius.
Zum Halten der Temperatur kann eine Thermoskanne verwendet werden.

(4) Teeblätter ziehen lassen

Durch das Ziehenlassen mit heißem Wasser öffnen sich die Teeblätter und ihr reiches Aroma und ihr Geschmack kommen zur Geltung.
Die Ziehzeit variiert je nach Teeblattsorte (1 Minute für Sencha, 30 Sekunden für lang gedämpften Sencha, 30 Sekunden für Hojicha und Genmaicha und 3 Minuten für Gyokuro).

(5) Mit heißem Wasser übergießen

Gießen Sie das heiße Wasser langsam ein, um sicherzustellen, dass die Teeblätter gleichmäßig aufgegossen werden. Vermeiden Sie schnelles Eingießen.
Gießen Sie das heiße Wasser gleichmäßig aus dem Ausguss der Teekanne.

(6) Genießen Sie das Aroma

In einer Kyusu aufgebrühter Tee hat ein reichhaltiges Aroma. Genießen Sie das Aroma langsam.
Um das Aroma zu verstärken, empfiehlt es sich, das Aroma beim Teegenuss in der Teetasse einzuschließen.

(7) Genießen Sie den Geschmack

Der Geschmack des Tees kann durch Anpassung der Temperatur des Erhitzungswassers und der Ziehzeit individuell angepasst werden.
Zudem können Sie die Brühmethode Ihrem Geschmack entsprechend ändern.

Im folgenden YouTube-Video wird die Zubereitung von Tee im Detail erklärt. Bitte schauen Sie es sich an.

https://youtu.be/uUDQ9h0Cffw?si=3LKx-QyuuEDp0D6u

Vorsichtsmaßnahmen und Sorgfalt bei der Verwendung eines Kyusu

Legen Sie Kyusu nicht direkt aufs Feuer: Kyusu ist empfindlich gegenüber plötzlichen Temperaturschwankungen und kann zerbrechen, wenn es direkt auf einem Gasherd erhitzt wird.
Waschen Sie die Teekanne möglichst bald nach dem Gebrauch. Wenn Teeflecken an der Teekanne haften, sind diese nur schwer zu entfernen. Wenn Sie eine Spülmaschine verwenden, sollten Sie diese wegen der Bruchgefahr lieber nicht benutzen.
Verwenden Sie kein Spülmittel, sondern waschen Sie die Kanne unter fließendem Wasser. Bei Verwendung von Spülmittel gelangen Geruch und Inhaltsstoffe in die Teekanne.
Wenn der Fleck sehr hartnäckig ist, verwenden Sie einen Schwamm oder eine Bürste: Wenn der Fleck sehr hartnäckig ist, verwenden Sie zum Waschen der Teekanne ein weiches Material. Verwenden Sie einen Schwamm oder eine weiche Bürste, um die Oberfläche vorsichtig zu waschen, ohne sie zu beschädigen.
Trocknen Sie es vollständig mit einem Lufttrockner: Trocknen Sie es nach dem Waschen gründlich, da sich Schimmel bilden kann, wenn es mit verbleibender Feuchtigkeit gelagert wird.