Entdecken Sie die reichen Aromen von Kagoshima Matcha: Der Geschmack Japans
Matcha ist ein Paradebeispiel für Japans apologetische Kultur, die von Sen no Rikyu entwickelt wurde. Es ist auch als Superfood mit gesundheitlichen Vorteilen bekannt. Die Catechine in Matcha haben eine antivirale Wirkung und Theanin soll eine entspannende Wirkung haben. Für die vielbeschäftigten Menschen von heute ist ein Moment mit einer Tasse Matcha-Tee sehr kostbar.
Uji in Kyoto, Shizuoka und Nishio in Aichi sind die berühmtesten Matcha-Anbaugebiete Japans, aber dieses Mal werden wir über Matcha und grünen Tee in Kagoshima im Süden Japans sprechen. Wenn Sie sich für Matcha und grünen Tee in Kagoshima interessieren, schauen Sie doch mal vorbei!
Was ist der Unterschied zwischen Matcha und grünem Tee?
Um Kagoshimas Tee zu verstehen, ist es wichtig, zunächst den Unterschied zwischen Matcha und grünem Tee zu verstehen. Matcha wird als eine Art von grünem Tee klassifiziert.
Die verschiedenen Grünteesorten lassen sich in Matcha, Sencha, Gyokuro, Hojicha usw. unterteilen. Die Rohstoffe sind dieselben, die Namen variieren jedoch je nach Herstellungsverfahren und Verwendung.
In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen Matcha und Sencha erklärt, da Sencha im Allgemeinen als Bezeichnung für „grünen Tee“ verwendet wird. Es gibt vier Hauptunterschiede zwischen ihnen.
1) Herstellungsprozess
Sencha : Sencha besteht aus Teeblättern, die ohne Sonnenlicht angebaut werden. Nachdem die Teeblätter geerntet und gedämpft wurden, werden sie vor der Produktion einem Prozess des Reibens und Trocknens unterzogen. Durch das Wachstum in vollem Sonnenlicht wird das Theanin in den Teeblättern in Catechine umgewandelt, weshalb Sencha durch seinen hohen Catechingehalt gekennzeichnet ist. Catechine sollen antioxidative und körperfettreduzierende Wirkungen haben. Es ist etwas adstringierender als Matcha.
Matcha : Matcha-Teeblätter werden angebaut und geerntet, indem die Sprossen mit einem Schattennetz abgedeckt werden, dann gedämpft, getrocknet und schließlich in einem Steinmörser fein gemahlen werden. Während dieses Vorgangs werden die Teeblätter vollständig zu Pulver gemahlen. Da die Teeblätter vor Sonnenlicht geschützt sind, wird das Theanin in den Teeblättern nicht in Catechine umgewandelt und der Tee zeichnet sich durch seinen hohen Theaningehalt aus. Da Theanin eine Geschmackskomponente ist, kann man sagen, dass Theanin leicht als schmackhaft und süß wahrgenommen wird.
(2) Form:
Sencha : Sencha-Blätter sind normalerweise klein und rund. Sie werden in einem Standard-Teebeutel, Teeutensil oder einer Teekanne verwendet.
Matcha : Matcha ist ein fein gemahlenes, pulverisiertes Teeblatt, das leicht in Wasser löslich ist.
3)Verwendung
Sencha : Sencha wird normalerweise mit heißem Wasser aufgebrüht und getrunken. Die Teeblätter werden nicht direkt getrunken, sondern in eine Teekanne gegeben und mit heißem Wasser übergossen, um den Tee zu extrahieren. Anschließend wird der Tee in eine Teetasse gegossen und genossen.
Matcha : Matcha wird meist in einer Teeschale serviert, mit heißem Wasser vermischt und mit einem Chasen verquirlt. Er wird in der traditionellen japanischen Teezeremonie verwendet, wird heutzutage aber auch in Matcha-Lattes und Süßigkeiten verwendet.
4) Geschmack und Aroma:
Sencha : Sencha hat einen weichen und erfrischenden Geschmack, der je nach Teeblattsorte und Anbauregion variiert.
Matcha : Matcha ist reichhaltig und aromatisch, mit einer charakteristischen Bitterkeit. Der Geschmack ist sehr konzentriert.
Matcha und Sencha haben die gleichen Rohstoffe (Teeblätter), aber unterschiedliche Namen für die unterschiedlichen Herstellungs- und Verwendungsmethoden. Die Welt des Tees ist sehr tiefgründig, denn Geschmack, Aroma und Mundgefühl verändern sich je nach Sonneneinstrahlung und Mahlvorgang auf einem Mühlstein.
Eigenschaften von Kagoshima Matcha und Grüntee
Kagoshima-Tees zeichnen sich durch einen ausgewogenen Geschmack aus Süße und Herbheit aus, der auf die Produktion von Catechinen, einer adstringierenden Komponente, die durch reichlich Sonnenlicht angeregt wird, und Theanin zurückzuführen ist, dessen Gehalt durch Beschattung des Tees vor der Ernte erhöht wird. Kagoshima ist eine warme Region, es gibt jedoch auch Höhenlagen, in denen je nach Region Tee produziert wird. Der Geschmack von Kagoshima-Tee unterscheidet sich je nach Produktionsgebiet, wobei aromatischer Tee in den kühlen Hochlagen und aromatischer Tee in den Ebenen mit reichlich Sonnenlicht angebaut wird.
Kagoshima ist Japans größter Teeproduzent. Shizuoka war in Sachen Produktion bisher die Nummer 1 in Japan, doch 2019 wurde es zum ersten Mal Japans größter Produzent. Dies ist auf die Einführung von Maschinen zurückzuführen, die das riesige Land und die effiziente Teeproduktion nutzen. Die Verbraucher freuen sich, dass der köstliche Tee aus Kagoshima in immer größerem Umfang produziert wird.
Geschichte des Kagoshima Matcha
Es gibt verschiedene Theorien über den Beginn der Geschichte des Tees in Kagoshima. Einige sagen, dass er in der frühen Kamakura-Zeit (1185-1333) von einem gefallenen Mitglied des Heike-Clans nach Kagoshima gebracht wurde, während andere sagen, dass ein Tempelpriester aus Uji 1320 begann, in seinem Tempel Matcha anzubauen.
In der Edo-Zeit (1603-1867) förderte der Satsuma-Clan den Teeanbau, und Tee wurde im ganzen Clan angebaut. Das Hauptanbaugebiet lag im nördlichen Teil der Präfektur Kagoshima, von Akune bis Yoshimatsu, und Tee wurde hauptsächlich zwischen Reisfeldern und entlang der Hecken von Wohnhäusern angebaut. Zu dieser Zeit war der Verkauf von Tee ein Monopol des Clans, und es wurde darauf wie auf Reis eine Abgabe erhoben.
Nach der Öffnung Japans für die Außenwelt im Jahr 1854 florierte der Anbau von Teeblättern für den Export allmählich, und viele Teeplantagen wurden angelegt, insbesondere im südlichen Teil der Satsuma-Halbinsel und in der Nähe der Stadt Soo. In der frühen Meiji-Zeit (1868-1912) wurden minderwertige und minderwertige Produkte vertrieben, was zu Problemen führte, aber 1887 wurde die Teeindustrievereinigung der Präfektur Kagoshima gegründet, um die Qualität des Tees zu verbessern.
Um 1965 wurde die Produktion von grünem Tee stark gesteigert, doch Kagoshima-Tee war nicht sehr bekannt und wurde allein auf dem Markt nicht akzeptiert. Kagoshima-Tee wurde mit Shizuoka-Tee gemischt, der damals sehr bekannt war.
In den letzten Jahren hat die Kagoshima Tea Producers Association die „Kampagne für eine saubere Kagoshima-Teeproduktion“ ins Leben gerufen und der Markenname „Kagoshima Tea“ wurde eingeführt. Insbesondere wurde das Kagoshima-Teesymbol als Marke registriert und wird nun auf Tees angezeigt, die den Qualitätsstandards entsprechen.
Seit den 2000er Jahren ist die Branche zu einer der größten Teeanbauregionen Japans herangewachsen. Produktionsvolumen und Anbaufläche wurden erweitert, um die Nachfrage nach Getränken in PET-Flaschen zu decken. Matcha und Grüntee aus Kagoshima werden derzeit weltweit angeboten, da wir uns auch auf den Export konzentrieren.
Drei Hauptsorten von Kagoshima-Tee
In der Präfektur Kagoshima gibt es mehrere Teeanbaugebiete. Wir möchten Ihnen die drei wichtigsten Anbaugebiete vorstellen.
Chiran-Tee 知覧茶: Natürlicher Geschmack aus dem weiten Land
Chirancha ist ein Tee, der in und um die Stadt Chiran in Minami-Kyushu produziert wird. Die Teeblätter, die auf dem weitläufigen Land und im milden Klima angebaut werden, vermitteln Ihnen ein Gefühl der reichen Gaben der Natur.
Der Haupttyp eines solchen Chirancha ist „tief verwurzelter Tee“, der durch längeres Dämpfen der Teeblätter hergestellt wird. Die Ziehzeit von normalem Sencha beträgt 30 bis 40 Sekunden, Chirancha hingegen wird 60 bis 80 Sekunden gedämpft. Durch die fast doppelt so lange Ziehzeit wie bei normalem Sencha wird die Oxidation der Teeblätter gestoppt und der grüne Geruch der rohen Blätter unterdrückt. Er hat ein starkes Aroma mit einem geringen Adstringenzgrad und zeichnet sich durch seine dunkelgrüne Farbe und milde Fülle aus.
Kirishima-Tee 霧島茶: Erfrischender Geschmack, genährt durch tiefen Nebel
„Kirishima“ ist eine Kombination der Wörter „Nebel“ und „Insel“. Wie der Name schon sagt, befindet sich Kirishima-Tee neben einem Berg, wo sich häufig Nebel bildet. Die für die Teeproduktion erforderlichen Umgebungen wie saubere Luft, klares und hochwertiges Wasser und große Temperaturunterschiede sind alle vorhanden. Der unter diesen günstigen Bedingungen angebaute und produzierte Tee hat ein reines Aroma und einen frischen Geschmack.
Tanegashima Island Tee 種子島茶: Elegantes Aroma, erzeugt durch die Meeresbrise einer abgelegenen Insel
Tanegashima ist eine der abgelegenen Inseln in der Präfektur Kagoshima. Tanegashima-Tee wird auf einer vom Meer umgebenen Insel produziert, einer Umgebung, in der die Meeresbrise Morgennebel erzeugt, und er wächst in einer Fülle von Mineralien und negativen Ionen. Um das Aroma und die Eigenschaften der verschiedenen Teeblätter hervorzuheben, wird der Tee normalerweise mit der Methode des „flachen Dämpfens“ zubereitet. Die Ziehzeit beträgt 10 bis 30 Sekunden, was kürzer als üblich ist. Man kann sagen, dass dieser Tee einen erfrischenden Geschmack und ein elegantes Aroma hat!
Kagoshima Matcha erfüllt die höchsten Bio-Standards in Japan
Eine der Besonderheiten von Kagoshima Matcha ist, dass hier die größte Teeanbaufläche in sicheren und geschützten, JAS-zertifizierten Bio-Teegärten Japans liegt (47 % aller in Japan angebauten Tees, Shizuoka liegt mit 16 % auf Platz 2). Die JAS-Zertifizierung für Bio-Produkte ist ein System, das den Einsatz von Agrarchemikalien regelt und nur von Farmen erhalten werden kann, die bestimmte Bedingungen erfüllen. Die Bedingungen sind wie folgt.
Auf dem Betrieb dürfen in den mindestens zwei Jahren vor Beginn des Anbaus keine verbotenen Agrarchemikalien oder chemischen Düngemittel verwendet worden sein. Während des Anbaus dürfen keine verbotenen Pestizide oder chemischen Düngemittel verwendet werden. Auf dem Feld, in den Einrichtungen und auf den Werkzeugen dürfen keine verbotenen Materialien wie Pestizide und chemische Düngemittel verstreut oder verunreinigt werden.
Dies sind nur einige Beispiele für die strengen Standards, die für Saatgut, Setzlinge, Düngemittel, Schädlingsbekämpfung usw. festgelegt wurden. Was den aktuellen Stand des Teeanbaus in Kagoshima betrifft, so ist die Fläche der Teeplantagen, die eine JAS-Bio-Zertifizierung erhalten haben, im Vergleich zum Geschäftsjahr 2005 um 40 % gestiegen. Wenn Sie gesunden, vollwertigen und köstlichen Matcha und grünen Tee genießen möchten, empfehlen wir Ihnen, Tee aus Kagoshima zu wählen!
So schmeckt Kagoshima Matcha
Es gibt viele Menüs, die Matcha enthalten, aber wir möchten Ihnen zeigen, wie man Matcha probiert.
Eisgekühlter Matcha Latte
Zuerst ein eisgekühlter Matcha Latte. Wie du wahrscheinlich schon weißt, passen die Bitterkeit und Süße des Matcha in diesem Getränk am besten zusammen. Es ist perfekt für eine Pause von der Arbeit oder eine Verschnaufpause im Urlaub, da es eine entspannende Wirkung hat!
Eisgekühlter Matcha
Matcha wird oft mit heißem Wasser in Verbindung gebracht, aber auch kalter Tee schmeckt köstlich. An heißen Sommertagen empfiehlt sich auch die Verkostung von kaltem Matcha.
Wie man Matcha-Tee zubereitet
Wenn Sie Ihren eigenen Matcha zubereiten möchten, schauen Sie sich bitte dieses Video an. Es erklärt es in 1 Minute und ist sehr leicht zu verstehen.