Perfekter Leitfaden 12 Arten von japanischem Tee: Matcha, Sencha, Gyokuro und mehr

Was ist japanischer Tee?

Wenn die meisten Menschen an japanischen Tee denken, denken sie an Matcha, Sencha, Gyokuro und dergleichen. Es gibt jedoch viele Sorten japanischen Tees, wie Genmaicha, Hojicha und Bancha, jede mit einem anderen Geschmack und Aroma, das auf vielfältige Weise genossen werden kann.

Welche Arten japanischen Tees gibt es?

Japanischer Grüntee wird grundsätzlich als „unfermentierter Tee“ klassifiziert, was bedeutet, dass nach der Ernte kein Fermentationsprozess stattfindet. Stattdessen werden durch Prozesse wie Dämpfen, Reiben, Rösten, Trocknen und Mahlen verschiedene Teesorten hergestellt. Oolong-Tee, Pu'er-Tee und Jasmintee, die als Tees bekannt sind, werden in China hergestellt und unterscheiden sich daher von japanischem Tee.

Was ist Matcha? (Englisch)

Matcha ist eine Art Grüntee, der auch in Matcha-Lattes und Eiscreme verwendet wird. Er wird hergestellt, indem Tencha (japanischer gemahlener Grüntee) mit einem Mühlstein oder einer feinen Mühle gemahlen wird. Im Gegensatz zu anderen Grüntees ist Matcha kein Extrakt, sondern gemahlene Teeblätter, die direkt in den Körper aufgenommen werden. Daher ist er attraktiv, weil er auch Nährstoffe wie Katechine und Vitamin C sowie wasserunlösliche Inhaltsstoffe enthält. Der Schlüssel zur Auswahl von Matcha ist, eine schöne hellgrüne Farbe und ein starkes Aroma zu wählen, das nur Matcha eigen ist. Er hat viel Geschmack und wenig Bitterkeit, sodass er leicht zu trinken und zu genießen ist.

Was ist Tencha? (Deutsch)

Tencha ist Tee, der im Vorstadium der Herstellung von Matcha getrocknet wurde, ohne gerieben zu werden. Nachdem die Teeblätter gedämpft wurden, werden sie getrocknet, ohne gerieben zu werden, und die Stiele und Adern werden entfernt. Der Teegarten wird mit Stroh bedeckt, um die Blätter vor der Sonne zu schützen, was den Chlorophyllgehalt des Tees erhöht und ihm eine weiche, hellgrüne Farbe verleiht. Es reduziert auch die Adstringenz und erhöht die Süße und den Geschmack. Frische Blätter, die aus überdachten Teegärten gepflückt werden, werden gedämpft, um die Oxidation zu stoppen. Die frischen Blätter werden nicht gerieben, sondern gekühlt, während der Wind die gedämpften Blätter nach oben bläst, um den Tau aus dem Dampf zu entfernen, und die Blätter werden von ihren überlappenden Schichten gelöst, um sie für das Trocknen vorzubereiten. Die Teeblätter werden dann bei hohen Temperaturen in einem Ziegeltrockenofen getrocknet, um „raue Teeblätter“ herzustellen. Die Stiele und Adern werden von den rauen Teeblättern entfernt und die Teeblätter werden auf eine Größe geformt, die sich leicht mit einem Steinmörser mahlen lässt, um Tencha herzustellen.

Was ist Sencha? (chinesisch)

Sencha ist eine Art Grüntee. Nach dem Pflücken werden die Teeblätter gedämpft, um die Oxidation zu verhindern, und anschließend in mehreren Schritten gerieben und getrocknet. Im Gegensatz zu bedecktem Anbau, wie Matcha und Gyokuro, wird Sencha im Freilandanbau hergestellt, wo er viel Sonnenlicht ausgesetzt ist. Wenn Tee ohne Sonnenlicht angebaut wird, wandelt die Photosynthese Theanin, die Geschmackskomponente des Tees, in Catechine um, die Quelle der Adstringenz. Auf offenen Feldern angebauter Tee hat eine mäßige Adstringenz und einen erfrischenden, für Tee charakteristischen Geschmack. Die Teeblätter werden beim Trocknen geformt und werden schließlich nadelartig und verdreht. Die beste Art, köstlichen Sencha zuzubereiten, ist die Wassertemperatur. Anstatt kochendes Wasser direkt in die Teekanne zu gießen, lassen Sie das Wasser abkühlen, damit das einzigartige Aroma von Sencha besser zur Geltung kommt.

Was ist tief gedämpfter Sencha? (深煎り蒸し茶)

Fukamushi Sencha wird hergestellt, indem die Teeblätter etwa doppelt so lange gedämpft werden wie normaler Sencha. Wenn Sie sich die Blätter von Fukamushi Sencha vor dem Aufbrühen ansehen, werden Sie feststellen, dass jedes Blatt feiner und kleiner ist als bei normalem Sencha. Das Merkmal von tief gedämpftem Sencha ist, dass er in kürzerer Zeit als normaler Sencha aufgebrüht werden kann. Ein weiteres wichtiges Merkmal ist, dass Nährstoffe wie Ballaststoffe, Protein und Vitamin E, die in der Teeflüssigkeit nicht vollständig gelöst sind, aufgrund der feineren Teeblätter direkt in den Körper aufgenommen werden können. Es wird auch gesagt, dass es einen weniger adstringierenden und reicheren Geschmack hat.

Was ist Gyokuro? (chinesisch)

Gyokuro ist ein japanischer Tee, der angebaut wird, indem er für einen bestimmten Zeitraum (ungefähr 20 Tage) abgedeckt wird, um das Sonnenlicht zu blockieren, und gilt als hochwertiges Produkt. Aufgrund des Zeit- und Arbeitsaufwands, der für den Anbau erforderlich ist, ist er selten, da er nur in einer begrenzten Anzahl von Regionen in Japan angebaut wird (Uji in Kyoto, Yame in Fukuoka und Okabe in Shizuoka). Gyokuro zeichnet sich durch einen starken, vollmundigen Geschmack aus und hat im Gegensatz dazu wenig Adstringenz oder Bitterkeit. Dies liegt daran, dass Gyokuro unter Abdeckung angebaut wird und nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt ist, sodass Theanin, eine Geschmackskomponente, in den Teeblättern verbleibt, ohne in Catechine umgewandelt zu werden. Gyokuro enthält auch viel Koffein, aber da Theanin die Wirkung hat, die Koffeinwirkung zu unterdrücken, soll es weniger stark vorhanden sein. Achten Sie beim Aufbrühen von Gyokuro auch auf die Wassertemperatur. Es wird empfohlen, es langsam bei einer niedrigen Temperatur von etwa 60 °C (140 °F) aufzubrühen.

Was ist Kabusecha? (auf Deutsch: „auf Deutsch“)

Kabusecha ist ein japanischer Tee, der angebaut wird, indem die Teeblätter vor dem Pflücken mit einem Tuch oder einer anderen Abdeckung abgedeckt werden. Im Gegensatz zu Gyokuro, der unter einer Abdeckung angebaut wird, wird Kabusecha vor der Ernte eine bestimmte Zeit lang unter einer Abdeckung angebaut. Charakteristischerweise liegt er zwischen Gyokuro und Sencha, und seine Qualität kann variieren, je nachdem, ob er länger (schmeckt eher nach Gyokuro) oder kürzer (schmeckt eher nach Sencha) abgedeckt wird. Auch die Farbe der Teeblätter liegt genau in der Mitte, was zu einer leuchtend grünen Farbe mit einem leicht bläulichen Schimmer führt. Auch die köstliche Brühtemperatur kann angepasst werden, um unterschiedliche Genusserlebnisse zu erleben. Um Umami und Süße zu schmecken, langsam bei niedriger Wassertemperatur aufbrühen, und um Bitterkeit und Adstringenz zu schmecken, schnell bei hoher Wassertemperatur aufbrühen. Dies ist eine einzigartige Art, Kabusecha zu genießen.

Was ist Gerstentee? (麦茶)

Es handelt sich um einen Tee, der durch Aufgießen von gerösteter Gerste hergestellt wird. Gerstentee, der weder Koffein noch Tannin enthält und ein pikantes Gerstenaroma hat, wird im Sommer hauptsächlich kalt getrunken. Neuere Studien haben gezeigt, dass er auch gesundheitliche Vorteile wie den Schutz der Magenschleimhaut, die Verbesserung der Durchblutung und antioxidative Wirkungen haben soll. Der Reiz von Gerstentee besteht darin, dass er leicht in Teebeuteln zubereitet werden kann. Es gibt mehrere Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, darunter kochend, mit heißem Wasser und Wasser, aber eine Möglichkeit, ihn zu genießen, besteht darin, ihn unter Berücksichtigung des erforderlichen Zeit- und Arbeitsaufwands und des Geschmacks zu variieren. In Japan wird Gerstentee oft gekühlt getrunken, hauptsächlich im Sommer, aber auch heiße Gerstenteesorten können wegen ihres Aromas und ihrer beruhigenden Wirkung genossen werden.

Was ist Hojicha? (Nicht verwenden)

Eine Art Grüntee, bei der die Teeblätter über dem Feuer geröstet werden (dies nennt man Rösten der Teeblätter), bis sie ein wohlriechendes Aroma haben (bis sie rötlich-braun werden). Die Farbe ist dann hellbraun. Da er bei hohen Temperaturen geröstet wird, enthält er weniger Tannin, die Komponente für Bitterkeit und Adstringenz, und weniger Koffein als Sencha. Er enthält auch weniger Koffein als Sencha und hat weniger Aminosäuren, die ihm sein Aroma und seine Süße verleihen, als andere Grünteesorten, sodass Sie seinen erfrischenden Geschmack genießen können. Er wird empfohlen, ihn nach einer fettreichen Mahlzeit oder zum Entspannen vor dem Schlafengehen zu trinken. Um das Aroma von Hojicha zu genießen, brühen Sie ihn schnell mit heißem Wasser auf.

Was ist Genmaicha? (chinesisch)

Es wird hergestellt, indem weißer Reis geröstet wird, der nach dem Einweichen in Wasser gedämpft wurde, bis er eine fuchsfarbene Farbe annimmt, und dann zu gleichen Anteilen mit Teeblättern wie Bancha oder Sencha vermischt wird. Im Allgemeinen ist das Verhältnis gleich, kann aber frei angepasst werden. Eine Möglichkeit, Genmaicha zuzubereiten, besteht also darin, Genmaicha nach Ihren Wünschen zuzubereiten. Durch die Zugabe von Reis wird auch der Anteil der Teeblätter verringert, was den Koffeingehalt verringert, was es zu einer guten Wahl für Kinder und ältere Menschen macht. Da die Besonderheit von Genmaicha darin besteht, das wohlriechende Aroma von braunem Reis zu genießen, besteht die Brühmethode darin, heißes Wasser und eine kurze Brühzeit zu verwenden. Sie können sein reichhaltiges Aroma und seinen erfrischenden Geschmack genießen.

Was ist Bancha? (chinesisch)

Bancha wird aus Teeblättern, alten Blättern, Stängeln usw. hergestellt, die zu harten Trieben herangewachsen sind, oder aus Teeblättern, die zwischen den Teesaisons gepflückt wurden (Ichibancha, Nibancha, Sanbancha usw.). Dieser Begriff bezieht sich auf Tees, die nicht zu den Standard-Tees Japans gehören. Im Gegensatz zu Sencha, der aus zarten Trieben hergestellt wird, wird dieser Tee aus Blättern hergestellt, die aus spät in der Saison gepflücktem Tee gewachsen sind. Er hat einen erfrischenden Geschmack und seine Inhaltsstoffe sind weniger anregend, was ihn zu einem beliebten Tee für den täglichen Gebrauch macht. Es gibt zwei Arten von Bancha: Herbst-Winter-Bancha, der durch Pflücken von Sanbancha im Herbst und Winter hergestellt wird, und Sannen-Bancha, der hergestellt wird, indem der gepflückte und geröstete Bancha drei Jahre lang reifen gelassen und dann weiter geröstet wird. Sannen-Bancha enthält besonders wenig Koffein (fast keins) und soll weniger anregend und gesünder für den Körper sein.

Was ist Stängeltee (Stangentee)? (棒茶)

Es ist ein etwa 3 bis 5 mm langer, stäbchenförmiger Tee, der aus dem Stängelteil der Teepflanze hergestellt wird, etwas unterhalb des Blattteils. Da die Photosynthese hauptsächlich in den Blättern stattfindet, zeichnet sich aus dem Stängelteil hergestellter Stängeltee durch Süße und Aroma aus, nicht durch Adstringenz. Je nach Herstellungsverfahren gibt es auch mehrere Bezeichnungen für einen Tee. So wird Sencha-Stängeltee beispielsweise aus den Stängeln der Teeblätter hergestellt, die zur Herstellung von Sencha verwendet werden, Gyokuro-Stängeltee wird aus den Stängeln der Teeblätter hergestellt, die zur Herstellung von Gyokuro verwendet werden und Stängel-Hojicha wird hergestellt, indem der Stängeltee am Ende geröstet wird. Sie können die Güte des Stängeltees schmecken, wenn Sie ihn langsam mit heißem Wasser bei einer etwas hohen Temperatur von 80–90 °C aufbrühen und das Ziehen etwa eineinhalb Minuten dauern lässt.

Was ist Kama-Iri-Grüntee? (釜炒り緑茶)

Kama-iri-Grüntee wird hergestellt, indem Teeblätter in einem Ofen geröstet werden, anstatt wie beim Teeherstellungsprozess gedämpft zu werden. Kama-iri-cha macht nur etwa 0,02 % der japanischen Teeproduktion aus und gilt als seltener und seltener Tee, der nur in einigen Gebieten der Region Kyushu in Japan hergestellt wird. Die meisten japanischen Tees werden bei hoher Temperatur gedämpft, um die Fermentation zu stoppen, aber Kama-iri-Grüntee wird in einem Kessel geröstet, um die Fermentation zu stoppen, und zeichnet sich durch ein pikantes Aroma namens „Kama-ko“ aus. Im Gegensatz zu Sencha, der durch Reiben von Teeblättern zu Nadeln hergestellt wird, wird Kama-iri-Grüntee getrocknet, indem Teeblätter in einem Kessel gerührt werden, wodurch Teeblätter eine graduelle Form haben. Kama-iri-Grüntee wird bei einer etwas höheren Temperatur als Sencha aufgebrüht und 3 bis 4 Minuten langsam gebrüht, um das Kama-iri-Aroma zu genießen.

Was ist Schwarzbohnentee? (englisch)

Schwarzbohnentee ist ein Tee aus schwarzen Bohnen. Tee wird ursprünglich aus Teeblättern hergestellt, aber „Kuromame-cha“ wird durch Mahlen oder Kochen schwarzer Bohnen hergestellt. Schwarze Sojabohnen werden auch zur Herstellung von Nimame verwendet, einem traditionellen japanischen Gericht, und die in schwarzen Sojabohnen enthaltenen Anthocyane haben antioxidative Eigenschaften, sodass gesundheitliche Vorteile wie schöne Haut und Anti-Aging-Effekte zu erwarten sind. Es gibt zwei Arten von Schwarzbohnentee: eine Teebeutelsorte, die leicht verzehrt werden kann, und eine Sorte, die Sie genießen können, indem Sie schwarze Bohnen selbst rösten, um hausgemachten Schwarzbohnentee zuzubereiten. Bei hausgemachtem Schwarzbohnentee können Sie die schwarzen Bohnen nach der Verwendung so essen, wie sie sind, sodass Sie ihn bis zum Ende genießen können.

Was sind Shincha (新茶), Ichibancha (一番茶) und Nibancha (二番茶)?

Geschmacksunterschiede je nach Jahreszeit, in der der Tee geerntet wird. Shincha bezeichnet Tee, der durch Pflücken der ersten Triebe des Jahres hergestellt wird. Er wird auch „ichiban-cha“ genannt. „Shincha“ wird auch „Hatsumonotsu“ (erste Ernte des Jahres) und „Saisonal“ (in der Saison) genannt. Die Ernte beginnt in warmen Regionen wie Kagoshima und bewegt sich allmählich nach Norden wie die Kirschblütenfront.

Nach der Ernte des ersten Tees werden die folgenden Teesorten Niban-cha und San-ban-cha genannt, wobei sich die Namen je nach der Reihenfolge der Ernte unterscheiden. Shincha hat weniger Adstringenz und Bitterkeit und mehr Umami, was ihm ein frisches Aroma wie bei jungen Blättern verleiht. Um sein frisches Aroma und seine moderate Adstringenz zu genießen, soll man ihn am besten schnell mit leicht heißem Wasser aufbrühen. Wenn man das Wasser hingegen auf etwa 70 Grad Celsius abkühlen lässt und ihn dann langsam aufbrüht, erhält man einen Geschmack mit viel Umami.

Zusammenfassung: Viele Sorten japanischen Tees und vielfältige Möglichkeiten, ihn zu genießen!

Wir haben 12 Sorten japanischen Tee vorgestellt. Interessant ist, dass sich der Geschmack je nach Zutaten, Pflückmethode, Dämpfen, Trocknen usw. ändert. Es gibt viele Möglichkeiten, japanischen Tee im Alltag zu genießen, zum Beispiel wenn Sie ihn zu Mahlzeiten kombinieren, wenn Sie sich entspannen möchten oder wenn Sie Gäste bewirten. Wir hoffen, Sie genießen entspannende Momente mit japanischem Tee in Ihrem Alltag!