Ochoko: Alles über die traditionelle japanische Sake-Tasse

Was ist ein Ochoko?

Ochoko ist eine Art Sake-Becher, der zum Sake-Trinken verwendet wird. Es gibt keine klare Größendefinition, aber er fasst etwa 36-45 ml Sake und eignet sich zum Trinken kleiner Sake-Mengen. Heute werden Sake-Becher in einer Vielzahl von Designs hergestellt, darunter solche mit aufgemalten Kirschblüten, Bergen oder Landschaften sowie schlichte. Wenn Sie Sake trinken, können Sie das Aroma des Sake noch besser zur Geltung bringen, indem Sie die Sake-Becher je nach Geschmack, Farbe, Nigori und Temperatur des Sake anordnen. Um Sake, der Teil der japanischen Kultur ist, in vollem Umfang genießen zu können, ist der Ochoko ein unverzichtbares Sake-Trinkgeschirr.

Geschichte von Ochoko

Der Name „Ochoko“ soll ursprünglich „choku“ (ちょく/ 猪口) gewesen sein. Das Wort „choku“ bedeutet „ein bisschen“, und es gibt eine Theorie, dass es im Zusammenhang mit dem Einschenken kleiner Mengen Sake so genannt wurde. Die Tassen selbst wurden ursprünglich nicht zum Einschenken von Sake entwickelt, sondern zum Servieren kleiner Mengen japanischer Speisen verwendet, und als die Leute begannen, Sake hineinzugießen, wurden sie als Sake-Gefäße angesehen.

Es wird gesagt, dass etwa in der Mitte der Edo-Zeit (1603-1867) begonnen wurde, Sake-Becher wie die modernen Ochoko (Becher zum Einschenken von Sake) zu verwenden. Bis dahin war es üblich, große Mengen alkoholarmen Sake aus großen Bechern zu trinken, aber als sich die Qualität von Sake verbesserte und der Alkoholgehalt höher wurde, wurde es möglich, sich mit kleineren Mengen zu betrinken, was den Wendepunkt darstellte. Infolgedessen änderte sich der Trinkstil vom Trinken großer Sake-Mengen zum Trinken kleiner Sake-Mengen, um ihn zu genießen, und die Verwendung von Choko begann und es etablierte sich als eines der repräsentativsten Sake-Trinkgefäße.

Was ist Kiki-Choko?

Haben Sie schon einmal von Kiki-Choko gehört? Es handelt sich eigentlich um eine Art Ochoko namens Kiki-Choko, die von Fachleuten verwendet wird, um den Geschmack und das Aussehen von Sake zu beurteilen. Es besteht aus weißem Porzellan und hat innen ein kobaltfarbenes Ja-no-me-Muster (Schlangenaugen) (ein Muster mit einem Doppelkreis auf der Unterseite. Der Kreis sieht aus wie ein Schlangenauge, daher der Name „Schlangenaugenmuster“, was „Schlangenauge“ bedeutet). Das Merkmal dieses Musters ist, dass es weiß ist und ein Schlangenmuster aufweist. Die weiße Farbe und das Schlangenmuster haben eine Bedeutung: Die weiße Farbe erleichtert die Unterscheidung der Farbe von Sake. Das „Schlangenaugen“-Muster wird verwendet, um die Klarheit und den Farbton von Sake zu bestimmen. Wie Sie beim Einschenken verschiedener Sake-Sorten sehen können, ändert sich das Aussehen des kobaltfarbenen Schlangenmusters je nach Art des eingeschenkten Sake, sodass sich die Art des Sake leicht anhand seines Aussehens erkennen lässt. Obwohl es von Profis zum Sake-Verkosten verwendet wird, kann es auch häufig zum Sake-Genuss zu Hause verwendet werden und wird daher für diejenigen empfohlen, die Sake selbst genießen möchten.

Welche anderen Arten von Sake-Trinkgefäßen sind erhältlich?

Es gibt mehrere Arten von Sake-Bechern, die zum Sake-Trinken verwendet werden, außer Ochoko. Wir stellen drei typische Sake-Trinkgefäße vor.

Guinomi

Obwohl es keinen klaren Unterschied in der Definition zwischen Guinomi und Ochoko gibt, ist Guinomi eine Nummer größer als Ochoko. Während ein Ochoko 36–45 ml Sake fasst, ist ein Guinomi etwas größer und fasst 50–180 ml. Sake kann mit großem Genuss in einem Zug getrunken werden, und wenn man den Sake eine Weile stehen lässt, ist es möglich, den Geschmack des Sake bei Temperaturänderungen zu genießen.

Auch beim Einschenken von Sake gibt es einen Unterschied. Während die meisten Leute Sake aus einer Sake-Tasse einschenken, wird Guinomi oft direkt aus einer Sake-Flasche eingeschenkt. Die Größe eines Guinomi ist eine Nummer größer als die eines Ochoko, was der Grund sein könnte, warum Sake direkt aus der Sake-Flasche eingeschenkt wird.

Masu

Masu ist ein quadratischer Sake-Becher aus Holz. Ursprünglich wurde er als Messinstrument zum Abmessen von Volumen verwendet, heute wird er manchmal als Gefäß zum Einschenken von Sake verwendet. Es gibt keine Regeln, wie man Sake trinkt, der in einen Masu gegossen wurde, ob man ihn nun direkt in den Mund taucht oder in ein Glas gießt. Wenn man in Japan in eine Izakaya (japanisches Pub) geht, wird ein Glas in den Masu gestellt und das Personal gießt die überlaufende Menge in das Glas.

Genießen Sie in diesem Fall bitte den Sake im Glas und genießen Sie auch den Sake, der in den Masu überläuft.

Sakazuki

Sakazuki sind Sake-Gefäße in Form kleiner Teller. Sie sind nicht tief genug, um eine große Menge Sake aufzunehmen, aber man kann sie leicht von einer Tasse oder einem Sake-Becher unterscheiden, da sie anders aussehen als eine Tasse oder ein Sake-Becher. In Japan werden Sake-Becher häufig für feierliche Anlässe wie Hochzeiten und Neujahrsfeiertage verwendet, sie können aber auch im Alltag verwendet werden.

Material von Ochoko

Ochoko gibt es in vielen verschiedenen Formen, zum Beispiel rund, quadratisch und oval, aber auch in vielen verschiedenen Materialien. In diesem Artikel stellen wir fünf typische Materialarten vor. Da der Geschmack von Sake je nach Material unterschiedlich ist, ist die Anordnung des Materials entsprechend dem Sake auch ein Schlüssel zum Sake-Genuss.

Keramik

Keramik wird durch Brennen von Ton hergestellt. Sie ist sanft zum Gaumen und verstärkt die Süße. Sie zeichnet sich außerdem durch ihre Breite und Dicke aus, was zu empfehlen ist, wenn Sie die Tiefe des Sake stärker schmecken möchten. Keramik-Choko, die beliebteste Art von Sake-Bechern, lässt sich problemlos mit jeder Art von Sake kombinieren. Dicke Keramik speichert außerdem die Wärme und ist daher eine gute Wahl zum Trinken von heißem Sake.

Porzellan

Porzellan hat eine glatte Oberfläche und erzeugt ein hohes Klirrgeräusch, wenn Sie mit dem Finger darauf klopfen. Es liegt leicht in der Hand und hat ähnliche Eigenschaften wie Glas. Es kann zum Genießen einer breiten Palette von Sake verwendet werden, von trockenem Sake bis hin zu vollmundigem Sake. Porzellan ist dünner als Keramik und fühlt sich kühler an, was es zu einer guten Wahl für den Genuss von kaltem Sake macht.

Glas

Glas hat keinen für das Material typischen Geruch oder Geschmack und ermöglicht es Ihnen, den Geschmack von Sake direkt zu spüren. Es eignet sich auch für Ginjo-Shu, das einen feinen Geschmack und ein herrliches Aroma hat. Die kühlen und erfrischenden Glasbecher sind perfekt für kalten Sake. Das Einschenken von Nigori-Sake, gealtertem Sake oder anderem Sake mit einer unverwechselbaren Farbe kann aufgrund seiner Farbe, seines Farbtons und seines Aussehens genossen werden.

Facettengläser mit Ausschnitten oder Gravuren im Glas können aufgrund ihrer hohen Designqualität auch eine besondere Atmosphäre schaffen. Es ist auch großartig, eine besondere Zeit mit Sake in einem erstklassigen Glas zu verbringen, das mit der hohen Kunstfertigkeit eines Handwerkers hergestellt wurde.

Lackwaren

Lackwaren sind Gefäße, deren Oberfläche mit natürlichem Lack überzogen ist. Lackwaren eignen sich aufgrund ihrer hohen Isoliereigenschaften hervorragend, um kalten Sake kalt und heißen Sake warm zu halten. Neben ihrer Fähigkeit, die Temperatur zu halten, können Lackwaren auch wegen ihres schönen Aussehens genossen werden. Das glänzende Aussehen des Gefäßes trägt dazu bei, eine besondere Atmosphäre zu schaffen.

Zinn

Zinn gilt als hochfunktionelles Metall, das sich für Sake-Becher eignet. Es soll außerdem Wasser reinigen und Sake einen milden Geschmack verleihen. Zinn zerbricht nicht wie Keramik oder Glas und rostet nicht wie Eisen. Zinn soll außerdem eine sterilisierende Wirkung haben und den Geschmack von Sake durch Reduzierung seines Nebengeschmacks abmildern. Neben Gold, Silber und Kupfer wird Zinn seit der Antike für Sake-Becher verwendet.

4 empfohlene Ochoko

Die Zeit, die Sie mit dem Genuss von Sake verbringen, kann noch besonderer werden, wenn Sie auf die Form, das Material und das Design des Sake-Bechers achten. Auch die Wahl des richtigen Ochoko entsprechend Ihrer Tagesstimmung ist Teil des Spaßes. Hier sind fünf von unseren Redakteuren empfohlene Sake-Becher.

Keramik-Ochoko aus Kyoto

Dieses Keramik-Ochoko wird in einem Brennofen in Kyoto hergestellt, der auf eine etwa 400-jährige Geschichte zurückblicken kann. Diese Keramik, die als Kyoto Kiyomizuyaki hoch angesehen ist, hat eine wunderschön gefärbte Glasur, die den Geschmack von Sake hervorhebt.

Lackiertes Ochoko / Sake-Becher-Set

Dieses mit Lack beschichtete Sake-Becher-Set besteht aus zwei Choko (Sake-Bechern) und einer Tokkuri (Sake-Flasche). Das Design verkörpert Wabi und Sabi und sorgt garantiert für eine entspannte Atmosphäre. Es kann sowohl heißer als auch kalter Sake serviert werden, sodass Sie ihn nach Ihren eigenen Vorlieben verwenden können.

Harushika Ochoko mit Schlangenaugenmuster

Auf der Oberfläche dieses Choko ist ein Hirsch abgebildet, ein Tier, das Nara repräsentiert, und die Innenseite ist mit einem Schlangenmuster verziert. Das Schlangenmuster macht es einfach, die Farbe und den Farbton des Sake zu erkennen, sodass man ihn von außen genießen kann.

Glas-Ochoko mit Kirschblüten-Design

Auch das Ochoko aus Glas mit Kirschblüten-Design ist sehr schön. Wenn Sie Sake in das klare Design gießen, können Sie ihn von außen genießen. Es macht auch Spaß, Sake zu trinken und dabei die Kirschblüten zu spüren, die in Japan den Frühling symbolisieren.

Erleben Sie eine Sake-Verkostung in einer Izakaya im japanischen Stil (einem Pub im japanischen Stil)

Was halten Sie von Ochoko? Um Sake, ein traditionelles japanisches Kulturgetränk, richtig genießen zu können, ist die Sake-Tasse unverzichtbar. Der Geschmack ändert sich je nachdem, was Sie wählen. Um diesen Artikel zusammenzufassen, möchte ich Ihnen von meiner eigenen Erfahrung bei der Sake-Verkostung in einer japanischen Izakaya erzählen.

Als wir beide die Izakaya betraten, bestellten wir zunächst jeweils ein Getränk unserer Wahl. Ich bestellte einen Whisky mit Soda und mein Freund ein Bier. Als wir beide unser erstes Getränk ausgetrunken hatten, bestellten wir Sake.

Der erste Sake war Hakkaisan. Er ist in Japan sehr bekannt und viele Leute denken bei Sake an Hakkaisan. Der Sake wurde im Kühlschrank gekühlt und das Personal goss ihn in ein Tokkuri (Sake-Becher) und bereitete zwei Becher für uns vor.

Dieses Mal wurden zwei Tassen für uns beide vorbereitet, aber es ist üblich, Tassen für die Anzahl der anwesenden Personen zu besorgen, die Sake trinken möchten. Es ist sehr angenehm, gemeinsam Sake in die Tassen zu gießen und über Geschmack und Aroma zu sprechen.

Die Sake-Tassen und der Choko sind aus Keramik. Die dicke Konsistenz verleiht dem Sake einen milden Geschmack. So wird der Sake tatsächlich in die Tasse gegossen.

Beim Trinken wird der Sake normalerweise zu etwa 80 % in die Tasse gegossen.

Nachdem Sie den Sake in die Tasse gegossen haben, genießen Sie das Aussehen und das Aroma des Sake. Dieses Mal hat die Tasse ein blaues Auge, sodass die Farbe nicht deutlich sichtbar ist, Sie das Aroma jedoch genießen können. Halten Sie die Tasse nah an Ihre Nase und genießen Sie das Aroma. Je nach Sake-Sorte gibt es welche, die überhaupt kein Aroma haben, einige, die einen besonders starken Sake-Geschmack haben, und andere, die ein süßes oder würziges Aroma haben usw. Es gibt eine sehr große Bandbreite an Aromen. Es macht großen Spaß, verschiedene Sake-Sorten zu probieren.

Nachdem Sie den Sake eingeschenkt haben, stoßen Sie an und trinken. Es gibt keine festen Regeln, aber manche stoßen jedes Mal an, wenn Sake eingeschenkt wird, während andere zu beliebigen Zeitpunkten anstoßen. Es gibt keine strengen Regeln, also genießen Sie den Toast, während Sie die Stimmung des Anlasses prüfen. Und wenn wir schon von Sake sprechen, freuen Sie sich doch auch auf das Essen, das dazu gehört, nicht wahr? Dieses Mal haben wir viele Gerichte genossen, insbesondere Yakitori und Tamagoyaki, die ausgezeichnet waren.

Yakitori ist ein typisches Gericht der japanischen Esskultur. Jedes Stück Fleisch wird aufgespießt und über einem Gas- oder Holzkohlefeuer gegrillt. Das grüne Gewürz auf dem obigen Bild ist übrigens Wasabi. Yakitori und Wasabi passen sehr gut zusammen, also sollte es jeder probieren.

Hier ist das Omelett. Jedes Mal, wenn ich ein Omelett mache, denke ich: Ist das japanische Omelett nicht kunstvoll geformt? Wenn ich versuche, es zu Hause zu machen, gelingt es mir einfach nicht, es so gut zuzubereiten. Ich muss noch viel üben. Ich finde, dass der Genuss dieser wunderbaren Gerichte und von Sake eine sehr bedeutsame Zeit im Leben ist. Sake ist nicht nur ein alkoholisches Getränk, sondern jeder Sake hat einen völlig anderen Geschmack, der je nach Wasser, Reis, Koji und anderen Zutaten in jeder Produktionsregion variiert. Die Sake-Tasse ist dazu da, das volle Potenzial des tiefen Sake-Geschmacks hervorzubringen. Wir hoffen, dass Sie mit der richtigen Sake-Tasse köstlichen Sake genießen werden.